Chai Ya Koporsky. Uzalishaji Wa Nyumbani

2024 Mwandishi: Gavin MacAdam | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-16 13:45

Bei katika duka ya kinywaji hiki ni kubwa sana. Kulingana na vyanzo anuwai, ni kati ya rubles 150 hadi 300 kwa kila pakiti yenye uzito wa gramu 100. Unaweza pia kutengeneza chai ya Koporye nyumbani. Hii itahitaji malighafi bora, uvumilivu na hamu ya kupata taaluma mpya

Kwa miaka kadhaa kaka ya mama yangu amekuwa akifanya kinywaji hiki cha thamani peke yake. Kwa kuonekana, sio tofauti na ile ya kiwanda, na kwa ladha inapita ile ya asili. Bila kusema, usindikaji wa mwongozo wa bidhaa yoyote huongeza mali yake muhimu, ikihifadhi vitu vyote muhimu vya malighafi.

Hatua za uzalishaji

Ni pamoja na shughuli zifuatazo:

• ukusanyaji wa malighafi - majani ya mwani;

• kichwa cha kichwa (kuondolewa kwa wagonjwa, sahani zilizoharibiwa, uchafu, shina, konokono);

• kunyauka;

• kusugua (ukiukaji wa uadilifu wa utando wa seli);

• Fermentation;

• kukausha;

• mfiduo na uhifadhi.

Huu ni mchakato mrefu sana ambao tunapaswa kuujua.

Tulijadili ukusanyaji wa malighafi katika nakala iliyopita. Bulkhead sio ngumu. Wacha tukae kwa undani zaidi juu ya hatua 4 za mwisho, muhimu zaidi na ngumu.

Kukauka

Malighafi ya maji ni ngumu kupotosha, kwa hivyo hukaushwa kidogo baada ya kuvuna. Weka kwenye kivuli na safu isiyozidi cm 3. Koroga misa mara kwa mara. Siku ya moto, utaratibu huchukua masaa 1-2. Katika hali ya hewa ya mvua - siku.

Utayari umeamuliwa kwa kubana rundo ndogo la majani kwenye mpira. Ikiwa hawaelekezi kwa hali yao ya asili, basi endelea kwa hatua inayofuata.

Chafing

Kazi ya hatua hii ni kuharibu uadilifu wa muundo wa sahani ya jani kwa uchimbaji wa maji. Inayo vitu vinavyoruhusu uchachu wa ubora. Kuongeza harufu na ladha ya kinywaji.

Kuna njia kadhaa:

1. Kupotosha mwongozo. Ukubwa wa jani huvingirishwa kati ya mitende na juhudi, kwa sehemu ndogo hadi nyenzo ya kuanzia iwe giza, giligili ya seli hutolewa. Rolls ndogo hupatikana. Wao hukatwa vipande vipande. Hii ni chai ndogo ya majani. Huko Urusi, majani yalitandazwa kwenye karatasi katika safu nyembamba. Wakavingirisha vizuri ndani ya roll. Wasichana walitembea bila miguu wazi juu ya kupinduka, wakikanda malighafi. Juisi inayoendelea kubaki ndani.

2. Kupiga magoti. Katika bakuli pana, majani hukanda kama unga kwa dakika 20. Kubonyeza kwa bidii chini. Inakunja kidogo, inafanya giza. Uvimbe hufunguliwa mara kwa mara. Hivi ndivyo chai kubwa ya majani imeundwa.

3. Kupotosha kupitia grinder ya nyama. Njia ya kisasa zaidi. Ni rahisi sana kusindika malighafi nyingi. Huokoa wakati, bidii ya bwana. Grill inachukuliwa na mashimo makubwa. Matokeo yake ni chai ya chembechembe.

Fermentation

Sehemu muhimu zaidi ya uzalishaji. Harufu ya kinywaji hutegemea na ubora wa kuchacha. Weka misa inayosababishwa kwenye sufuria na safu ya cm 10. Funika na kitambaa cha uchafu kilichotengenezwa kwa nyenzo za asili. Weka mahali pa joto kwa kuchacha. Kwa joto la juu, mchakato ni haraka. Joto kupita kiasi, mfiduo wa kupita kiasi - huharibu ubora wa bidhaa. Utendaji mzuri ni digrii 22-25.

Fermentation husababisha kupokanzwa kwa nyenzo za kuanzia kwa joto linalohitajika. Katika chumba baridi, funga sufuria na blanketi za joto. Inapokanzwa zaidi haihitajiki.

Jambo kuu sio kukosa wakati wa kumalizika kwa mchakato. Wakati huo huo, rangi ya jani hubadilika kuwa hudhurungi-hudhurungi, harufu inatajwa kuwa ya maua-matunda.

Kulingana na kiwango cha kuchacha, chai imegawanywa katika aina 3:

• kina (masaa 20-35) - ladha bila uchungu, tart, na harufu isiyoonekana sana;

• mwanga (masaa 3-8) - ladha laini, laini, harufu kali;

• kati (masaa 10-17) - kuna uchungu kidogo, ladha ni tart kidogo, harufu hutamkwa.

Tumezingatia nusu ya kwanza ya kazi. Inabaki kutekeleza kukausha, jifunze jinsi ya kuhifadhi na kupika kinywaji cha uponyaji kutoka kwa majani ya mwani. Tutaendelea kupata uzoefu katika makala inayofuata.