2024 Mwandishi: Gavin MacAdam | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-16 13:45
Kile ambacho Kirusi haipendi kubomoa tango iliyochonwa wakati theluji kali ya baridi huimba nyimbo za kuomboleza nyuma ya ukuta, na nyumbani ni ya joto na ya kupendeza, na viazi zilizopikwa na siagi zinavuta sigara kwenye meza iliyowekwa kwa chakula cha jioni, na, labda, kuna kitu chenye nguvu
Dhana potofu zisizofaa
Kuna tofauti nyingi juu ya kuokota matango sahihi. Kwa mfano, inaaminika kwamba matango yenye miiba nyeusi yanafaa zaidi kwa kuweka chumvi kuliko matango ya miiba mwepesi. Au kwamba matango ya chafu ya chumvi, haswa yale inayoitwa mahuluti ya parthenocarpic (yenye uwezo wa kuzaa matunda bila uchavushaji), ni sawa na kuwatupa mara moja kwenye takataka, bila kupoteza wakati na viungo vya thamani.
Kwa hivyo, wanasayansi wanaosoma tabia ya mboga wakati wa uhifadhi na usindikaji, wanasema kwa kusadikika kuwa maumbile ya matango hayachukui jukumu lolote katika kuyatia chumvi. Ubora wa chumvi huathiriwa na viashiria kama vile ngozi ya tango, wiani wa massa yake, muundo wa kemikali, haswa, yaliyomo kwenye sukari kwenye tango.
Vipengele vya salting
Vihifadhi viwili tu vinahusika katika matango ya kuokota. Hii ni chumvi inayojulikana ya meza, na sio kila mtu anajua asidi ya lactic.
Mbali na vihifadhi viwili, ubora, au tuseme, ladha ya matango ya kung'olewa, inategemea ubora wa matango, ubora wa maji na manukato yanayotumiwa kwa kutia chumvi.
Asidi ya Lactic
Asidi ya Lactic hutengenezwa na bakteria ya asidi ya lactic, ambayo hupatikana kila wakati kwenye uso wa matango mchanga mabichi. Wanaunda asidi kwa kutumia sukari ya juisi ya tango. Kwa kuwa oksijeni ni hatari kwa bakteria ya asidi ya lactic, matango yanapaswa kuwekwa kila wakati kwenye brine, ikizamisha kabisa matango ndani yake.
Chumvi
Chumvi yenye chumvi ina kazi mbili:
1. Kuingiliana na uzazi wa vijidudu hatari.
2. Inaharibu kuta za seli za tango, ikiruhusu sukari kutoka kwenye seli kupita ndani ya brine, na kuharakisha mchakato wa kuchachusha.
Tango sukari
Katika mchakato wa kufichua chumvi ya mezani kwenye matango, sukari kutoka kwa seli hupita polepole kwenye brine. Brine kidogo kwenye chombo, mkusanyiko wa sukari ndani yake, chakula zaidi cha bakteria ya asidi ya lactic.
Wale ambao wanajua mengi juu ya matango ya kuokota hujaribu kuweka matango kwenye chombo vizuri zaidi, weka kokoto safi juu yake, na pia usiahirishe matango ya kuokota hadi kesho, lakini uwape chumvi siku ya kuokota ili wahifadhi sukari zao. kadri inavyowezekana.
Ili matango yaliyochwa kuhifadhiwa kwa uaminifu, kwa muda mrefu na kuwa na ladha bora, angalau asilimia 0.7 inapaswa kuundwa mwishoni mwa salting ya asidi ya lactic. Hii inahitaji aina ya matango ambayo yana angalau asilimia mbili ya sukari kwenye seli zao.
Ubora wa tango
Kwa kuongezea hali ya sukari, wiani na ulaji wa massa, saizi ndogo ya chumba cha mbegu (sio zaidi ya 25% ya tango jumla) huathiri ubora wa matango ya kung'olewa.
Matango ya aina sawa na saizi, iliyobanwa kidogo na yenye uvimbe, saizi ndogo, hutiwa chumvi sawasawa na haraka.
Matango yaliyokua, aina zilizo na ngozi nene, zilizo na utupu ndani, zimepungua na sio mbaya.
Kiasi cha chumvi
Ikiwa matango yanahifadhiwa kwa digrii 0-4, basi kwa lita 1 ya maji unahitaji:
kwa matango madogo - 60, kati - 70, kwa gramu kubwa - 80 za chumvi.
Kwa joto la uhifadhi wa digrii 10-12, viwango vilivyoonyeshwa vinapaswa kuongezeka kwa gramu 10.
Maji
Chumvi bora hupatikana kwa kutumia maji ya chemchemi au maji ya kisima. Maji laini hupunguza matango, maji magumu hulipa ladha ya metali.
Viungo
Pamoja na zile za jadi: vitunguu, farasi, bizari, unaweza kutumia currant, mwaloni, majani ya cherry, pamoja na zeri ya limao, tarragon, pamoja na buds za maua.
Ilipendekeza:
Viungo 11 Visivyotarajiwa Vya Mbolea Ya Mchanga
Udongo ndio msingi wa mazao ya baadaye, na unahitaji kutibu kwa uangalifu, ukichagua mavazi bora ya juu kwake. Miongoni mwa mbolea maarufu za mchanga ni samadi, humus, mboji, na misombo ya nitrojeni-fosforasi-potasiamu. Walakini, hii ni mbali na yote ambayo inaweza kutumika kuimarisha ardhi kwa bustani
Je! Ni Matango Gani Mazuri Kwa Kuokota?
Hivi karibuni, matango ya kwanza ya crispy yatatokea kwenye vitanda, na wahudumu wengi wataanza kushiriki kikamilifu katika kuvuna kwa msimu wa baridi. Kwa kweli, matango ya kung'olewa hayatakuwa na ushindani kati ya maandalizi yoyote - saladi zisizo na kifani na kachumbari ladha hutayarishwa nao, na kila wakati ni raha kuonja matango kama hayo na viazi zilizopikwa! Na ikiwa utachagua aina sahihi zinazofaa kwa kuweka chumvi, nafasi zilizoachwa zitafanikiwa zaidi! Ni aina gani za matango zinazofaa zaidi kwa kuokota
Jinsi Ya Kutofautisha Matango Ya Saladi Kutoka Kwa Matango Ya Kung'olewa?
Kila mtu anajua jinsi matango yanavyofanana. Lakini je! Kila mtu anajua jinsi ya kutofautisha matango ya saladi kutoka kwa yale yaliyokatwa? Kwa njia, uwezo wa kugundua sifa zingine za matango kwa muonekano wao ni ustadi muhimu sana, kwa sababu sio kila wakati kile tulichotarajia kinakua kutoka kwa mbegu zilizonunuliwa. Jinsi ya kutofautisha matango ya saladi kutoka kwa wenzao yaliyokusudiwa kuokota? Inageuka kuwa hii inaweza kufanywa kwa misingi kadhaa mara moja
Kuokota: Kwanini Upoteze Muda Wa Ziada?
Wafanyabiashara wengi wanashangaa: kwa nini kupoteza muda kuokota, kwa sababu unaweza kupanda mbegu na subiri miche yenye nguvu kuongezeka katika vyombo, na sio kuumiza mmea na wasiwasi usiofaa. Hii ni kweli, na mimea mingine ni rahisi kufanya bila kuokota. Walakini, mbinu hii pia ina faida zake, ambazo hazipaswi kusahauliwa
Viungo Vya Substrates
Wakati wa kupanda mboga ndani ya nyumba, ni muhimu kuzingatia ubora wa kusimamishwa ambayo mmea unakua. Unaweza kuchemsha pilipili na nyanya kwa muda mrefu kama unavyopenda, kumwagilia na kutengeneza microclimate nzuri, lakini ikiwa hakuna chombo cha virutubisho kwenye sufuria, mizizi haitakuwa na mahali pa kuchukua rasilimali ya maendeleo, kwa sababu ujazo wa chombo ni mdogo. Fikiria ni vitu gani vinahitajika kutunga mchanganyiko wa mchanga
