2024 Mwandishi: Gavin MacAdam | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-16 13:45
Leo, majani ya chai yaliyo na maneno kama bergamot na kadiamu hayapo tena. Viongeza vya kunukia kawaida kwa Kirusi kwa njia ya majani ya currant, mint, maua ya linden, hupewa chini ya shambulio la wageni wa kigeni. Cardamom ni nini?
Viungo vya kawaida
Tangu nyakati za zamani, mwanadamu alianza kutumia mimea kutofautisha ladha ya bidhaa zinazoonekana kwenye meza yake kila siku, na kwa hivyo "kuwa boring". Wataalam wa upishi hugawanya viongeza kama hivyo kwa bidhaa kuu kwa msimu na viungo.
Vitunguu, kwa mfano, ni pamoja na mimea anuwai: bizari, iliki, vitunguu vitunguu, vitunguu, ambavyo huwa sehemu ya sahani, ikitoa harufu mpya na ladha. Lakini viungo vinaweza pia kuwa sahani ya kujitegemea.
Viungo ni pamoja na bidhaa kama hizo, ambazo, kama sheria, huwezi kuandaa sahani huru. Imeongezwa kwenye sahani kuu, hawajaribu kuishinda ladha yake, lakini hufanya iwe na afya na ya kupendeza zaidi, tengeneza ladha maalum ya kitaifa, onyesha wakati wa kupendeza wa sahani hii. Kwa mfano, mdalasini na kadiamu huamua ladha ya mkate wa tangawizi.
Historia imeandika kisa cha kufurahisha na cha kujenga wakati mpishi mpya wa Napoleon alipika kuku kwa mfalme. Kila mtu alijua kwamba Napoleon alichukia sana sahani za kuku, kwa sababu kama mtoto ilikuwa sahani ya kitamaduni ambayo iliandaliwa kila siku kulingana na mapishi yale yale, bila kujaribu kuibadilisha kwa njia yoyote. Watu wema walimwonya Cook kwamba anaweza kupoteza kichwa chake kwa kumtolea Napoleon chakula cha kuku. Hii haikumtisha mpishi wa virtuoso, ambaye alijua jinsi ya kutumia viungo vyema. Baada ya chakula, kichwa chake kilibaki sawa, kwani kuku iliyopikwa ilikuja kwa ladha ya mfalme.
Mmea wa kitropiki
Cardamom ilikuja kwa watu kutoka hari kwa njia ya matunda ya mmea wa kudumu wa mimea ya jina moja. Mmea wa kadiamu ni wa familia ya Tangawizi, ambayo tunayoijua kutoka kwa mizizi ya tangawizi yenye nyama; poda ya manjano kutoka mizizi kavu ya manjano. Cardamom ilivunja utamaduni wa "mizizi ya uponyaji" kwa kuwapa watu moja ya viungo ghali zaidi kwa njia ya matunda yake. Kushangaza, matunda ya kukausha huvunwa bila kukomaa. Kwa hivyo, haitafanya kazi kukuza kadiamu kutoka kwa nafaka ya viungo vilivyonunuliwa, kwani wanafanikiwa kukuza rose ya Sudan au hibiscus kutoka hibiscus.
Kokwa za Cardamom
Nafaka ambazo hazikuiva, au tuseme maganda, ambayo walijificha kutoka kwa ulimwengu wa nje, hukaushwa chini ya miale ya jua la kitropiki. Maganda yaliyokaushwa hunyunyizwa na maji, kisha hutumwa tena chini ya miale ya jua. Matokeo ya taratibu hizo ni kidonge cha pembetatu, nyeupe au kijani kibichi, ndani ambayo kuna nafaka zenye harufu nzuri, kwa sababu ambayo juhudi hizi zote hufanywa.
Mkusanyiko wa mafuta muhimu kwenye mbegu ni kubwa sana hivi kwamba nafaka ndogo hupata ladha maalum ya spicy, ambayo inaweza kuliwa tu kwa idadi ndogo. Wakati karamu inatumiwa pamoja na viungo vingine, "malkia wa manukato" kawaida hutawala, na kuzidisha harufu zao.
Mganga wa Universal
Kama sheria, dawa ya ulimwengu wote haivutii sana kwani inatisha. Swali linatokea, ni jinsi gani dawa moja inaweza kupunguza maumivu ya kichwa, maumivu ya viungo, kuboresha maono, kufanya kupumua iwe rahisi …
Kwa wale ambao wanafahamu kanuni ya mwili wa mwanadamu, swali hili halijitokezi. Ukweli ni kwamba sauti na densi ya maisha ya mwili imewekwa na viungo vya kumengenya. Ikiwa chakula kilichopokelewa kimeharibiwa kwa usahihi kuwa vitu ambavyo vinaweza kufyonzwa na mwili; itasaidia umetaboli muhimu na kamili, basi viungo vyote vitapokea vitu muhimu kwa shughuli zao muhimu, kinga itaimarishwa, na mtu atapata malipo ya uchangamfu na nguvu.
Cardamom yenye harufu nzuri, mara moja katika mwili wa mwanadamu, huanza utume wake wa faida na mfumo wa mmeng'enyo. Inachochea utengenezaji wa juisi ya tumbo, inaboresha hamu ya kula, huongeza sauti ya mwili, kueneza damu na kemikali za uponyaji. Mwili uliofufuliwa huhamisha haraka kushawishi kwa ubongo, huondoa kichwa, hufanya muonekano mkali, na mfumo wa neva uwe na nguvu.
Mashariki, tangu nyakati za zamani, pumu na bronchitis zimetibiwa na kadiamu, na wameondoa kikohozi kavu.
Cardamom ni antiseptic yenye nguvu, anesthetic na tonic, aphrodisiac.
Itaongeza ladha kwa sahani yoyote. Usisahau tu juu ya kipimo, ukiongeza kiwango cha mfano:
lita moja ya compote au supu inatosha theluthi moja ya nafaka moja; kwa kilo ya unga au nyama - nafaka moja. Ongeza kadiamu kwa sahani:
nafaka nzima dakika 5 hadi kupikwa, punje ya ardhini kwa sekunde kadhaa hadi ipikwe
Uthibitishaji
Usitumie kwa watu wenye vidonda vya tumbo.
Usisahau kipimo!
Ilipendekeza:
Cardamom Halisi
Cardamom halisi ni moja ya mimea ya familia inayoitwa tangawizi, kwa Kilatini jina la mmea huu litasikika kama hii: Elettaria cardamonum White et Maton. Kama kwa jina la familia halisi ya kadiamu yenyewe, basi kwa Kilatini itakuwa kama hii:
