2024 Mwandishi: Gavin MacAdam | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-16 13:45
Mirpua (lat. Mirpua) - Supu ya kijani asili kutoka Ufaransa, ambayo ni mchanganyiko wa mazao anuwai ya mizizi.
Maelezo
Mara nyingi, unaweza kuona rutabagas, mizizi na majani ya celery, karoti, iliki na mizizi yake, vitunguu, leek, thyme, n.k katika muundo wa mirpois. Kweli, mara nyingi mirpois huwa na vitunguu, celery na karoti safi. Wote husafishwa kabisa, baada ya hapo hukatwa kwenye cubes ya saizi iliyofafanuliwa kabisa. Na kisha tu wanakabiliwa na usindikaji wa upishi.
Matumizi
Mirpua imekusudiwa kuongezwa kwa broths - suluhisho hili hukuruhusu kufanya mchuzi wowote uwe na ladha zaidi. Kwa njia, mboga katika mchanganyiko tofauti kabisa zinaweza kuongezwa kwa broths zilizokatwa vizuri (kwa mfano, katika vyakula vya Kifaransa) na nzima (katika vyakula vya Ujerumani). Huko Ufaransa, mirpois kwa muda mrefu imekuwa ikifurahia umaarufu sawa na mchanganyiko unaofanana sana uitwao Matignon.
Walakini, mchanganyiko kama huo wa mboga unaweza kupatikana kwenye vyakula vya nchi zingine. Sofrito nchini Uhispania ni pamoja na pilipili kengele, kitunguu saumu, siagi na vitunguu, wakati mchanganyiko wa Kiitaliano na jina sawa soffritto ina karibu viungo vyote sawa isipokuwa paprika. Wareno huita mchanganyiko wa mirpois kama vile refogado - inajumuisha vitunguu, vitunguu na nyanya. Na katika vyakula vya Creole na Cajun, mchanganyiko wa mirpois huitwa "utatu mtakatifu" kwa utani kwa sababu ina pilipili ya kengele, celery na vitunguu.
Mbinu ya kupikia mirpois ina historia ndefu zaidi kuliko neno la kuchekesha la upishi - kutaja kwake kwa kwanza kuligunduliwa tu katika karne ya kumi na nane. Mchanganyiko huu ulipokea jina la kupendeza kwa heshima ya aristocrat aliye na jina la kawaida sana Charles-Pierre-Gaston Francois de Levy Mirpois. Kwa njia, mtu huyu alikuwa anajulikana kwa Wafaransa (na sio wao tu) na kama balozi, mkuu wa uwanja na mshiriki wa familia mashuhuri ya Levy.
Katika kitabu maarufu Larousse Gastronomique, kilichochapishwa nyuma mnamo 1938, inasemekana kuwa mchanganyiko wa mirpois unaweza kutayarishwa kwa njia mbili: konda (ambayo ni, kutoka kwa mboga tu) na nyama (kama Matignon). Wakati huo huo, wakati wa utayarishaji wa mirpois, inahitajika kuzingatia uwiano wa idadi inayotakiwa. Kwa hivyo, karoti, celery na vitunguu vinapaswa kuwa katika uwiano wa 1: 1: 2. Na wakati wa kuandaa mirpois nyeupe, karoti hubadilishwa na parsnips - inapea ladha ya baadaye na vivuli vya rangi.
Yaliyomo ya kalori ya mirpois ni ya chini - kcal 38 tu kwa kila 100 g ya bidhaa. Lakini mchanganyiko huu mzuri unaweza kujivunia utungaji tajiri wa vitamini na madini. Na pia haina mali muhimu.
Kitunguu, ambacho ni sehemu ya mirpois, ni wakala bora wa antimicrobial: phytoncides zilizomo ndani yake bila huruma huua sio tu streptococci, bali pia kifua kikuu, ugonjwa wa damu na bakteria ya diphtheria. Pia zina athari ya faida kwenye figo.
Celery ni msaada bora kupunguza kasi ya kuzeeka, iliyo na mali ya kutuliza na hutumika sana katika matibabu ya shida anuwai za neva (haswa husababishwa na kufanya kazi kupita kiasi). Mara nyingi hujumuishwa katika lishe ya watu wenye ugonjwa wa kisukari na inapendekezwa kwa watu wazee - uwezo wa tamaduni hii kuboresha kimetaboliki ya chumvi-maji hufanya maajabu!
Na karoti katika muundo wa mirpois ni bora kwa bronchitis, pumu ya bronchial, anemia, nimonia, kifua kikuu na magonjwa anuwai ya moyo. Pia itatumika vizuri kwa magonjwa kadhaa ya ngozi, na pia ugonjwa wa tumbo na asidi ya chini na magonjwa ya figo na ini.
